Blutwürste werden aus einer Mischung weniger beliebter Fleischteile zubereitet, meist aus Schweinskopf oder Innereien, vermengt mit Buchweizenbrei und Reis. Wenn der Mischung auch Schweineblut zugesetzt wird, nennt man sie auch Blutwürste. Zusammen mit Sauerkraut und Bratkartoffeln sind Blutwürste ein klassischer Bestandteil der Schweineschlachtung und stehen in der Winterzeit häufig auf den Speisekarten touristischer Bauernhöfe.